海魚(yú)是指生活在海里的魚(yú)，它們含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，適合清蒸、紅燒的烹飪方式，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，比淡水魚(yú)要略高一些，味道上也更鮮嫩，海魚(yú)的種類(lèi)很多，例如帶魚(yú)、黃花魚(yú)、鯧魚(yú)等，種類(lèi)多了，難免會(huì)有奇形怪狀的海魚(yú)出現(xiàn)，就比如這一條安康魚(yú)。

安康魚(yú)是一種深海魚(yú)類(lèi)，外形非常奇特，甚至可以用恐怖形容，對(duì)于一般人來(lái)說(shuō)，是肯定不會(huì)吃的，更別提買(mǎi)的，每次遇見(jiàn)這魚(yú)，旁邊有人問(wèn)：“這是什么魚(yú)？這么丑”？

它的雙眼長(zhǎng)在頭背上，頭巨大而扁平，嘴扁而闊，并且還有一排細(xì)小尖銳的牙齒，要多丑有多丑，就這長(zhǎng)相著實(shí)勸退了不少消費(fèi)者，一般人看見(jiàn)安康魚(yú)都敬畏三分，離得遠(yuǎn)遠(yuǎn)地，好像地域的惡魔，毫無(wú)胃口。

這是一條被長(zhǎng)相耽誤的海魚(yú)，拋開(kāi)外觀不說(shuō)，它的肉質(zhì)其實(shí)非常鮮嫩，民間有“東吃安康、西吃河豚”的說(shuō)法，尤其到了日本地區(qū)，安康魚(yú)更是餐桌上常見(jiàn)的一道美味，可以清蒸、紅燒、涮火鍋，價(jià)格也并不低。

安康魚(yú)到處都是精華，它的蛋白質(zhì)和微量元素很高，膽固醇含量低，魚(yú)肉爽滑鮮嫩，肉感細(xì)膩，魚(yú)刺也很少，格外的好吃美味，入口即化的感覺(jué)，令人回味無(wú)窮。

食材：安康魚(yú)、青蒜葉、姜片、大蒜、小米椒

調(diào)味：生抽、蠔油、老抽、雞精

1、準(zhǔn)備一條個(gè)頭適中的安康魚(yú)，從側(cè)面劃開(kāi)一道口子，撕掉外面的魚(yú)皮，去內(nèi)臟和魚(yú)鰓，把魚(yú)嘴巴去掉不能吃，魚(yú)肝、魚(yú)肚、魚(yú)尾要留著，真是一條丑到爆的魚(yú)，最好讓商家?guī)兔μ幚恚帐案蓛簦瑪爻尚K。

2、起鍋燒水，水量要沒(méi)過(guò)魚(yú)頭，把魚(yú)肉涼水下鍋，吃安康魚(yú)焯水是關(guān)鍵，注意不要開(kāi)水下鍋，要涼水下鍋，用中大火慢煮，這樣能沸騰出更多的血污。

3、水開(kāi)加入適量的料酒，沸騰一分鐘左右，如果有臟東西，那就撇一下，焯水時(shí)間不要太久，開(kāi)鍋以后2-3分鐘即可，關(guān)掉火源，撈出沖洗干凈，控干水分備用。

4、開(kāi)始烹飪，起鍋燒油，油熱倒入小米椒、蒜片、姜片，爆出香味以后，再倒入控干水分的魚(yú)塊，輕輕晃動(dòng)鍋底，翻炒均勻，淋入適量的料酒，大火繼續(xù)翻炒。

5、加入適量的開(kāi)水，再按照個(gè)人的口味，依次加入生抽、老抽、雞精、蠔油，點(diǎn)幾滴香醋，翻拌均勻，蓋上鍋蓋，小火燜煮5分鐘左右，這個(gè)時(shí)間足夠讓魚(yú)頭熟透了，安康魚(yú)很嫩，不用擔(dān)心不熟。

6、等時(shí)間到了，大火收干汁水，放一把青蒜葉子，點(diǎn)綴一下，再次翻拌均勻，就可以關(guān)火了，可以倒在砂鍋中，邊加熱邊吃，熱著吃不要太美味，爽滑鮮嫩，口感細(xì)膩，滿滿的膠原蛋白，特別的好吃。

1、安康魚(yú)好吃，但不太好處理，可以讓商家?guī)兔μ幚恚~(yú)肝可以留，魚(yú)嘴、魚(yú)內(nèi)臟要扔掉，焯水這一步至關(guān)重要，加料酒可以起到去腥的效果，多沖洗兩遍。

2、燉安康魚(yú)的時(shí)候，要加入開(kāi)水，開(kāi)水能提升魚(yú)肉的嫩度和鮮度，涼水會(huì)影響口感和味道，這一步不要偷懶。

3、安康魚(yú)屬于深海魚(yú)，肉質(zhì)緊實(shí)，尤其是安康魚(yú)的魚(yú)肝，有“海底鵝肝”的稱(chēng)號(hào)，魚(yú)肝可以單獨(dú)拿出來(lái)烹飪，煎一煎最好吃。

安康魚(yú)魚(yú)嘴鋒利，看著著實(shí)嚇人，吃之前要用剪刀剪掉，有魚(yú)皮但是沒(méi)魚(yú)鱗，另外魚(yú)皮含有滿滿的膠原蛋白，也可以一起烹飪，不要扔掉。