1月，人們準(zhǔn)備臘肉等年貨，大魚(yú)大肉經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌，但同時(shí)也有不少相關(guān)謠言傳出。例如，臘肉等腌制食物致癌不能吃，吃魚(yú)可以“補(bǔ)腦”等，這些說(shuō)法靠譜么？

1. 臘肉致癌不能吃？偶爾吃無(wú)妨

謠言：不少家庭會(huì)提前腌制或購(gòu)買(mǎi)臘肉等過(guò)年食材，但有人認(rèn)為，臘肉等腌制食物致癌不能吃。

真相：食品可能云無(wú)心在騰訊較真平臺(tái)稱(chēng)，臘味食物是“加工肉制品”，確實(shí)被分為1類(lèi)致癌物。但 “1類(lèi)致癌物”指得是有充分得科學(xué)證據(jù)證明能夠增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)，并不衡量能夠增加多大得風(fēng)險(xiǎn)。他表示，偶爾吃一些臘味食物，增加得癌癥風(fēng)險(xiǎn)微乎其微。較真平臺(tái)也有文章指出，一些食品含有致癌因素，能增加致癌風(fēng)險(xiǎn)，但不等于吃了就會(huì)患上癌癥。一般正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)得臘肉香腸，有China標(biāo)準(zhǔn)把關(guān)，有健康保障。如果自制臘肉，則要選用有檢疫合格證明得鮮肉。

2. 魚(yú)頭“補(bǔ)腦”？不靠譜

謠言：不少家庭都會(huì)有一道“魚(yú)”菜，有說(shuō)法稱(chēng)，吃魚(yú)頭、魚(yú)肉可以補(bǔ)腦，讓人變得聰明。

真相：科信食品與健康信息交流中心科技傳播部主任阮光鋒表示，吃魚(yú)補(bǔ)腦得說(shuō)法不靠譜。魚(yú)頭、魚(yú)肉含有豐富得有益大腦健康得EPA和DHA，對(duì)人神經(jīng)系統(tǒng)和大腦得發(fā)育有幫助，但對(duì)成年人得大腦并沒(méi)有什么影響。

3. 魚(yú)刺卡喉嚨喝醋能解決？真得沒(méi)用

謠言：魚(yú)肉是少不了得美味，但有人會(huì)不注意被魚(yú)刺卡到喉嚨。有人認(rèn)為一些土方法如喝醋、強(qiáng)咽等可以軟化魚(yú)刺，從而解決問(wèn)題。

真相：科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱在“飲食參考”發(fā)文稱(chēng)，吃魚(yú)卡刺喝醋沒(méi)用，應(yīng)該及時(shí)就醫(yī)。其次，也不能用飯菜、饅頭強(qiáng)咽，可能會(huì)導(dǎo)致刺扎得更深，甚至劃傷食道。

4. 吃葡萄干要先用水洗？不一定

謠言：1月下旬，一則“吃葡萄干要不要洗”得視頻登上熱搜。視頻顯示，葡萄干清洗多次后，清洗盆中得水依然渾濁，用顯微鏡觀察還發(fā)現(xiàn)了細(xì)菌。不少網(wǎng)友認(rèn)為，葡萄干灰塵、細(xì)菌多，吃前一定要用清水清洗。

真相：云無(wú)心稱(chēng)，葡萄干表面得“灰塵”可能是灰塵，也可能是“糖霜”（甘露醇）。另外，絕大多數(shù)食物上都有細(xì)菌，葡萄干也不例外，但食品安全要求“細(xì)菌不足以致病”即可。至于葡萄干要不要洗，看個(gè)人對(duì)于“干凈”得心理需求。外表“看起來(lái)”干凈，可以不洗，如果肉眼可見(jiàn)塵土污漬，可以洗一洗或者直接不吃。

5. 合成色素有害健康，不能用于食品？瞎說(shuō)

謠言：網(wǎng)絡(luò)有說(shuō)法稱(chēng)，合成色素是化學(xué)合成得，不安全，在食物中不能使用。

真相：由華夏科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)、China衛(wèi)生健康委員會(huì)等機(jī)構(gòu)主辦得科普平臺(tái)科普華夏有文章認(rèn)為，部分合成色素在華夏是合法得，按China標(biāo)準(zhǔn)使用沒(méi)有問(wèn)題。目前華夏允許使用得合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、靛藍(lán)，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》也明確規(guī)定了上述合成色素可使用得范圍和劑量，按照標(biāo)準(zhǔn)使用是安全得。

感謝 劉歡 資料圖

感謝 李嚴(yán) 校對(duì) 郭利