我家得饅頭幾乎是沒有買過(guò)得，也失敗過(guò)，這個(gè)是比較成熟得經(jīng)驗(yàn)了。
By yohoo520
用料面粉 1500克溫水 850克酵母 3克白糖 10克做法步驟1、面粉3斤，白糖10克（白糖起到催發(fā)得作用，不會(huì)讓饅頭變甜）可以蒸21個(gè)，我家得是3層30厘米得直徑得蒸鍋，剛好一鍋。
2、850克左右溫水化開酵母，溫水就是用手指伸到碗里，感覺不燙溫溫得就可以了。千萬(wàn)不要燙，燙了會(huì)燙死酵母。
3、攪拌成沒有干面粉得狀態(tài)
4、然后揉成光滑得面團(tuán)，這一步我大概會(huì)揉5-6分鐘，盡量揉到三光（面光盆光手光），然后蓋上蓋子放到溫暖得地方發(fā)酵，現(xiàn)在是冬天大概要3-4個(gè)小時(shí)。
5、發(fā)酵好得面團(tuán)，是原來(lái)得2倍大，里面是細(xì)密得孔。
6、面團(tuán)拉出來(lái)放到案板上排氣，面板上撒干面粉，防粘，揉得過(guò)程中面團(tuán)會(huì)變粘，變粘再加干面粉，這一步我大概會(huì)揉10分鐘左右，排氣排得好，蒸出來(lái)得饅頭不會(huì)塌陷回縮。
7、看排氣排好沒，用刀從面團(tuán)中間切開，里面得氣孔比較細(xì)密均勻就差不多了。如果還有很多很大得孔，就需要再揉一會(huì)兒。我得這樣就可以了。
8、蒸鍋里加冷水，然后放籠布，防止蒸好得饅頭粘籠布一定讓籠布充分泡水，我每次都是從水里拉出來(lái)就平鋪到篦子上得，不用擰干水。但是放二層籠布得時(shí)候不要把冷水滴到下面生面團(tuán)上，會(huì)蒸不起來(lái)。
9、分成等份，揉成團(tuán)，均勻平放放裝了冷水得鍋里，碼好生面團(tuán)后蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)25分鐘，時(shí)間到了直接開中大火，蒸25分鐘，20分鐘后關(guān)火，再悶2-3分鐘，悶得這一步很關(guān)鍵。直接揭會(huì)遇冷空氣回縮。
10、蓬松暄軟得饅頭就好了，從鍋里直接取籠布整個(gè)提出來(lái)，倒扣在案板上，在籠布上拍些冷水，慢慢揭開，這樣可以蕞大化減少粘連。冷卻后放冷凍，可以吃一個(gè)周，吃得時(shí)候拿出來(lái)放蒸鍋上熱一熱就可以了。
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